L'art de l'infusion gastronomique

Chloé vous invite à explorer l’univers fascinant des plantes et de leurs saveurs. Cet atelier est une expérience immersive qui éveillera vos sens et vous fera découvrir l'art subtil de la tisane gastronomique.

Chloé partagera avec vous son savoir-faire et ses anecdotes, pour vous initier aux secrets des plantes aromatiques : leur cueillette, leur séchage, leurs utilisations, leurs arômes et leurs associations gourmandes.

Au programme de l'atelier :

Introduction

Un premier pas dans le monde fabuleux des plantes aromatiques.

• Cueillette et conservation : Découvrez les bases de la récolte responsable et comment préserver les principes actifs des plantes pour garantir des infusions de qualité.
• Modes d’extraction : Explorez les différentes méthodes pour extraire les arômes et principes actifs des plantes (infusion, décoction, macération…).

1 : Éveil des sens – L’odorat et l’imaginaire

Focus sur l’odorat : ce sens puissant capable d’évoquer souvenirs et émotions à l’image de la madeleine de Proust.

• Exploration olfactive : À travers une sélection de plantes séchées, imaginez un univers associé à chaque odeur – une promenade en forêt, une soirée au coin du feu, ou un bouquet de fleurs d’été. Chaque senteur raconte une histoire unique.

2 : La dégustation – Un vocabulaire pour parler des infusions

Et si on dégustait les infusions comme un sommelier goûte un vin ?

• Analyse gustative : À l’aveugle, goûtez une sélection d’infusions variées et identifiez leurs notes aromatiques principales, des plus dominantes aux plus subtiles.
• Roue aromatique : Explorez un outil pédagogique unique qui recense les grandes familles aromatiques, pour enrichir votre compréhension et affiner votre perception.
• Affiner son langage sensoriel : Exprimez vos ressentis avec des termes précis pour décrire les nuances aromatiques.

3 : L’art de l’infusion et de l’assemblage

Chaque plante peut être sublimée dans un mélange équilibré et harmonieux.

• Techniques d’assemblage : Initiez-vous à l’art de marier les plantes. Créons une infusion en groupe où chaque plante trouve sa place, entre notes de tête, cœur et fond.