Descriptif
Entrée : Gravelax saumon
Plat : Filet de maquereau sur son lit de crème de poireaux et risotto aux cèpes
Dessert : Charlotte aux poires
La réalisation des menus se fera par binôme ou en sous-groupe (avec en support, les fiches techniques). A l’issue du cours, vous pourrez soit déguster votre menu sur place soit prévoir des contenants à emporter chez vous
Objectifs
Chaque apprenant connaîtra les différentes techniques pour travailler le poisson : Du saumon mariné cru à la cuisson délicate du filet de maquereau.
Pré-requis
Être passionné de gastronomie.
Matériel
Participation financière aux ingrédients
Planning des séances
Temps de pause : 10:00 - 10:15
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